jeudi 31 janvier 2013

Merckens Moulding Wafers



Ingredients:

Sugar, partially hydrogenated palm kernel and cottonseed oils, nonfat dry milk, milk, glyceryl lacto esters of fatty acids, soy lecithin added as an emulsifier, artificial colour, salt, artificial flavour.

Usage Tips:
s
HOW TO MELT COLOURED MOULDING WAFERS:

THINGS TO REMEMBER
·         These moulding wafers are oil-based, so never let water come in direct contact with them.
·         If you are adding flavours, they must be oil-based. Most extracts are water-based.
·         The working temperature of the moulding wafers is 32°–33°C (90°–92°F). If the coatings are too thick within this range, add a small amount of liquid lecithin until they become the right consistency.

DOUBLE-BOILER METHOD
·         Heat water in the bottom of the double boiler. Do not let the water get too hot. If it is too hot for your hand, it is too hot for the moulding wafers.
·         Place a small amount of wafers in the top pan and stir. Be careful not to let any water or steam come in contact with the wafers.
·         Stir until melted; continue adding wafers until the desired amount of coating is melted.
·         Use as desired.

MICROWAVE METHOD
·         Place 1 lb. of moulding wafers in a microwave-safe container and melt on medium-high setting for 30 seconds at a time. Stir after each interval. Repeat until melted.
·         Use as desired.

Storage Tips:

Store in a cool, dry and odourless environment. Do NOT place in refrigerator or freezer, because condensation will develop when removed. This will add water to the coloured coatings, and they will become thick when melted. :
Points of Interest:
Merckens moulding wafers are a favourite of home candymakers. Their low melting temperature makes them easy to handle, so you can easily create delicious, homemade candies with professional-looking results. These moulding wafers are specially formulated using cocoa powder and vegetable oil instead of chocolate liquor and cocoa butter, which allows them to melt easily and to be used without tempering or adding other ingredients. The versatility of these coatings makes them an easy and economical alternative for dipping, garnishing, moulding and baking. They’re delicious too!

Merckens moulding wafers are available in a variety of colours. Simply mix and match the colours you need. White and coloured wafers are vanilla in flavour. The light moulding wafer has a rich cocoa flavour and the dark moulding wafer has a semi-sweet cocoa flavour.
Nutritional Information:

Nutrition Facts
Serving Size: 100 g
Amount
% Daily Value
Calories 550
Total Fat 33g
51%
Saturated Fat 29g
Trans fat 0,3g
Total Fat Percentage
145%
Cholesterol 5mg
2%
Sodium 130mg
5%
Carbohydrates 57g
19%
Dietary Fibre 0g
0%
Sugars 56g
Proteins 7g
Vitamin A
0%
Vitamin C
4%
Calcium
30%
Iron
2%

 

lundi 28 janvier 2013

Muffin Bananes, Noix et Pépites de Chocolats


Grand-maman a accepter de partager sa recette de Muffin
  • 2 œufs
  • 1/2 tasse de sucre
  • 1/2 tasse de jus d'orange
  • 1/2 tasse d'huile végétale
  • 1 cuillère à thé de vanille
  • Zeste d'une orange
  • 1 cuillère à thé de cannelle
  • 2 tasses de farine, 1 cuillère de baking powder
Ajouter 2 bananes bien mûres écrasées et des noix de Grenoble en très petits morceaux Ne pas trop mélanger à la fin. 

Mettre dans les moules de muffins, ajouter des petites pépites de chocolat dessus, mettre au four à 350 pour 20 à 25 minutes.
 


 

jeudi 24 janvier 2013

Je t’aime en chocolat

Le salon « Je t’aime en chocolat » lancera bientôt sa 2ème édition au Marché Bonsecours

8, 9 et 10 février 2013

L’entrée est libre: venez célébrer l’amour du chocolat et de la mode au Défilé Chocolaté!

Profitez de quelques rabais pour remplir vos sacs de sucreries en tous genres juste à temps pour la St-Valentin.

Voici la programmation - Amusez-vous bien et peut-être qu'on se verra là-bas!!



Visitez leur site pour plus de détails  http://www.jetaimeenchocolat.com/




lundi 7 janvier 2013

Le Tempérage du Chocolat




Tempérer le chocolat est une technique qui lui permet de garder son brillant et d'éviter les traces blanches du beurre de cacao au moment du moulage; ne pas le faie n'altère en rien son goût.

Quand vous achetez une plaquette, celle-ci brille. Si vous voulez lui donner une autre forme et la retrouver aussi dure et brillante qu'au début, il faut, pour pouvoir la travailler, la faire chauffer, la refroidir puis la réchauffer. La méthode la plus facile et la plus rapide est celle des '2 ties/1 tiers'. Pour cela, il vaut mieux utiliser des pastilles de chocolat.

  1. Armé d'un thermomètre de cuisine, faites chauffer les 2/3 au micro-ondes ou au bain-marie sans ajouter d'eau ni de lait jusqu'à une température approchant les 45oC - 113oF .
  2. Mélangez soigneusement et ajoutez le tiers du chcolat restant. Cela fera chuter rapidement la chaleur.
  3. Remuez jusqu'à ce qie toutes les pastilles soient parfaitement fondues.
  4. Réchauffez à une température d'environ 30oC - 86oF afin de pouvoir travailler (Tuiles, moulages, décors...).